Süße Versuchung ist eine kleine Sünde wert

Die Landfrauen Baiertal hatten zum Pralinenseminar mit Claudia Hennicke-Pöschk eingeladen

Baiertal. (agdo) Es gibt sie in allen möglichen Formen und Variationen: kugelrund, oval oder rechteckig. Und für alle gilt, sie schmecken einfach nur gut und sind eine Sünde absolut wert. Die Rede ist von Pralinen. Die Landfrauen Baiertal hatten im „Café Spätlese“ ein Pralinenseminar organisiert und dazu die Konditormeisterin Claudia Hennicke-Pöschk eingeladen, die durch die SWR Fernsehsendung „Kaffee oder Tee“ bekannt ist. Die Konditormeisterin zeigte den Damen, wie man hochwertige Pralinen zu Hause selbst herstellt. Nach dem Seminar konnten die Damen die selbst gemachten Köstlichkeiten mit nach Hause nehmen. Da Pralinen nach der Herstellung zunächst abkühlen müssen, konnte man sie nicht gleich an Ort und Stelle verzehren.

Es ist kein Geheimnis: Schokolade soll bekanntlich glücklich machen. Und spätestens seit dem Film „Chocolat“ kann man die Aussage nachvollziehen. Hochwertige Pralinen herzustellen sei eine Kunst, sagte auch Edith Wintoch, vom Leitungsteam der Landfrauen Baiertal zur Begrüßung. Die hohe Kunst exquisite Pralinen herzustellen, lernte die Gruppe in diesem Seminar. Einen ganzen Vormittag und Mittag schauten die Teilnehmerinnen der Konditormeisterin über die Schulter und schritten schließlich selbst zur Tat.

Bevor er zur Praxis ging, erklärte Claudia Hennicke-Pöschk alle wichtigen Hintergründe rund um die Herstellung von Pralinen. Die Teilnehmerinnen erfuhren beispielsweise, dass dunkle Kuvertüre aus Kakaobohnen, Zucker und Kakaobutter besteht. Die Milchkuvertüre aus Kakaobohnen, Vollmilchpulver,  Zucker und Kakaobutter und weiße Schokolade sich aus Vollmilchpulver, Zucker und Kakaobutter zusammensetzen.

Außerdem gibt es einen großen Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre. Die Kuvertüre ist Claudia Hennicke-Pöschk zufolge viel hochwertiger. Probiere man die Kuvertüre, wolle man Schokolade nicht mehr essen, sagte die Konditormeisterin mit einem Augenzwinkern. Um Pralinen herzustellen brauche man sehr viel Zeit, sagte Claudia Hennicke-Pöschk zu den Teilnehmerinnen. Und es gibt ganz verschiedene Methoden, die Köstlichkeiten zu fertigen: Beim Seminar wurden verschiedene Verfahren unter anderem auch das Hohlkörperverfahren gezeigt und umgesetzt.

Dazu hatte die Konditormeisterin hochwertige vorgefertigte Pralinenhohlkörper, bestehend aus dunkler und weißer Kuvertüre mitgebracht und in diese kam dann die selbst hergestellte Füllung hinein. Die Damen banden sich Kochschürzen um, und dann ging es los. So viel sei verraten: Alle hatten viel Spaß bei der Pralinenherstellung und wahrscheinlich auch viel Freude bei der Verköstigung später.

Wichtig sei, dass die Kuvertüre richtig temperiert sei, das ist das A und O der Herstellung, erklärte die Konditormeisterin. Zunächst wurde die Kuvertüre geschmolzen, erwärmt, abgekühlt und wieder angewärmt. Das müsse  bei der richtigen Temperatur geschehen, denn schon eine geringe Abwechslung könne die Qualität erheblich mindern, erfuhren die Teilnehmerinnen. Später gossen die Damen die Kuvertüre in die Hohlkörper und warteten, bis diese fest wurde. In der Zwischenzeit gab es Mittagessen und viele nette Gespräche. Am Ende hatten die Teilnehmer folgende leckere Pralinensorten hergestellt:

• Karamelltrüffel
• Passionsfruchtrüffel
• Milchtrüffel
• Pistazienmarzipan
• Walnussmarzipan
• Kirschwasserbuttermarzipan
• Haselnussmarzipan
• Honigtrüffel
• Blätterkrokant
• Fruchtkrokant

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• Beschreibung: Pralinenseminar mit der Konditormeisterin Claudia Hennicke-Pöschk, bekannt durch die SWR Sendung Kaffee und Tee.

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