375 g Schwartenmagen würfeln.
1 Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
2 Tomaten kurz in heißes Wasser legen und die Haut abziehen.
2 Zwiebeln schälen. Apfel, Tomaten und Zwiebeln würfeln.
1 Ei hart kochen und das Eiweiß sowie
2 Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Das Eigelb nun mit
je 2 EL Essig, Öl
Salz, Pfeffer sowie
Kräuter der Saison zu einer Marinade rühren, mit den anderen Zutaten vermengen, über den Schwartenmagen geben und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Dazu schmeckt kräftiges Roggenbrot.